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桂花戚风的做法

发布时间:2019-05-23 23:39:18

桂花戚风的材料糖桂花15g低筋面粉40g植物油20g水20g鸡蛋相克食品2个白糖相克食品24g醋相克食品适当 桂花戚风的做法图片步骤,怎样做桂花戚风好吃?

蛋白和蛋黄分离,装蛋白的容器要无油无水

取另外一个干净容器,倒入水,植物油,糖桂花搅拌均匀

加入蛋黄,筛入低粉

用刮刀采取拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅太久,以避免面粉起筋,使蛋糕口感变差

用打蛋器低速打至起大泡,加入8克白糖继续中速打

1分钟后加入8克白糖中速打

1分钟后加入的8克白糖高速打

打到蛋白的头部呈3角形表明蛋白打好了

取3分之1蛋白加入面糊中,用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

再取3分之1蛋白加入面糊中,用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

拌好的面糊倒入3分之1的蛋白碗内,也是自上而下的手法搅拌均匀

倒入6寸的蛋糕模,用力震2下,震出太气泡

烤箱135度预热好,倒数第2层,烤45分钟

取出后,倒扣,半小时凉后脱模

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1.蛋白1定要分离在无水无油的容器中。蛋白分离的时候,也不要混入蛋黄,否则可能很久都打发不了。

2.面粉要过筛,多筛2次,以避免面糊结块,影响蛋糕。

3.蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌不能划圈搅拌,要采取自下而上的手法搅拌。

4.检测戚风是不是烤熟的方法有两个,1是按上去有无沙沙声,2是用牙签插入看看牙签上是不是有残留物。

5.烤的进程中,不要打开烤箱门,会引发蛋糕回缩。

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